Cuenca Table Food Tour med 15 + smagsprøver

Beliggende højt i Ecuadors andiske højland, er det et sted, hvor indfødte traditioner, Spansk indflydelse og generationer af markeds kokke har kombineret for at skabe en af landets mest karakteristiske madkulturer. Din festtur på 15 + smagsprøver udforsker tre af Cuencas mest elskede markeder, sammen med gadeforhandlere, bagerier og lokale institutioner. Vi vil afsløre de smag, historier og traditioner, som de fleste turister aldrig støder på. Inden vi begynder, din tur afspejler det lokale køkken og begrænsningerne af markedets leverandører betyder, at vi desværre ikke kan imødekomme alle kostbegrænsninger. Her er en ærlig vurdering af turen, så ingen bliver skuffet: - Mulig for mild jordnødder / træ nødder og ingen skaldyr diæter, selv om gæsterne vil have 2 - 3 færre smagsprøver på grund af begrænsede alternativer på nogle stop. - Uegnet til vegetarer, veganere, pescatarians, ingen svinekød og halal diæt, cøliaki, laktose intolerance, og alvorlige allergier.

Vi bruger ikke tid på at dykke ind i den kulinariske handling på Mercado 9 de Octubre, en af Cuencas mest værdsatte madmarkeder. Her kolliderer morgenmads- og frokosttraditioner i en symfoni af surrende gitter og dampende gryder. Friske tortillas de trigo con queso kommer gyldne ud af varme pander, mens sødkorn forvandles til delikate tortillas de choclo, en ret med rødder, der strækker sig tilbage til de andiske civilisationer, der dyrkede majs for tusinder af år siden. Ved siden af smørcreme biscuits kendt som galletas de manteca con nata, vil vi nyde morocho, en tyk krydret drik lavet af cracked majs, mælk og kanel, der har varmet ecuadorianere i generationer.

Dernæst går vi ombord på Cuencas moderne sporvogn og glider gennem en by, hvor århundredgamle kirker står ved siden af det moderne liv. Det er en påmindelse om, at Cuenca altid har balanceret tradition med forandring. Tilbage på gaderne, vi stopper ved en lokal leverandør, hvor nogle af Ecuadors største komfort fødevarer venter. Papas con cuero kombinerer kartofler, svinekødshud og en rig jordnøddesås til en ret, der er langt mere lækker, end den har ret til at være. I nærheden omdanner bolón de queso grønne plantainer til en tæt, ostfyldt bold, der er blevet en vigtig morgenmad i hele Ecuadors kyst. Vi prøver også corviche, en sprød cassava fritter fyldt med krydret fisk, hvis oprindelse spores tilbage til Ecuadors Stillehavskyst.

På Mercado 3 de Noviembre bliver aromaerne umulige at ignorere. Dette marked er berømt i hele byen for retter, der har opnået næsten legendarisk status blandt lokalbefolkningen. Vi vil prøve encebollado, Ecuadors elskede tun suppe, ofte beskrevet som landets uofficielle nationale ret. Oprindeligt en fisker morgenmad fra kysten, det spises nu på hver time af dagen. Ved siden af det kommer saftig hornado, langsomt ristet svinekød kogt, indtil kødet bliver umuligt ømt under krakkende hud. En frisk stegt empanada de viento, så kaldet, fordi det er mest luft, når det forlader friteringen, ankommer støvet med sukker og giver en af Ecuadors mest elskede snacks.

Vores sidste stop på markedet er Mercado 10 de Agosto, et sted, hvor traditionelle Cuencano madlavning fortsætter meget som det har haft i generationer. Korn er konge her. Vi vil prøve mote pillo, en trøstende kombination af hominy majs og scrambled æg, der er blevet en af Cuencas signatur retter. I nærheden kombinerer mote sucio hominy med svinekødsfedt, hvilket igen beviser, at enkle ingredienser ofte producerer de mest mindeværdige smag. Disse retter fortæller historien om Andesbjergene, hvor majs har været en hjørnesten i kosten i tusinder af år.

Da eftermiddagen falder, laver vi et par sidste stop, der perfekt fanger Cuencas sødere side. Vi vil sluge forfriskende agua de pitima, en traditionel urte drik længe værdsat for sine aromatiske kvaliteter, før prøve bagt kokos slik og flakket quince-fyldt empanadas, der har prydet lokale bagerier i generationer. Der er mere til denne Cuenca mad tur end retterne selv. Det er en opdagelse og forståelse af markeder, traditioner og dagligdags madkultur, der definerer livet i de ecuadorianske Andes. Mens det er muligt at vandre disse markeder alene, ville du være hårdt presset til at afsløre disse historier, smag og lokale favoritter uden dine smagsguider.